Einführung
Methylpentanoat, auch bekannt als Methylvalerat (CAS 624-24-8), ist ein hochreiner, klarer flüssiger Ester, der für die Herstellung anspruchsvoller Geschmacks- und Duftprofile unerlässlich ist. Sein charakteristisches Merkmal ist akräftiges, frisches und deutlich fruchtiges Aroma mit klaren apfelähnlichen NotenDamit ist es ein grundlegender Baustein in der Aromen- und Duftstoffindustrie (F&F) für die Schaffung natürlicher, ansprechender Sinneserlebnisse.
Diese vielseitige Verbindung istnatürlich vorkommend, identifiziert als wichtiger flüchtiger Bestandteil in Früchten wie zKiwi, Ananas, Passionsfrucht und schwarze Johannisbeeren, sowie im Kaffee. Seine Präsenz in der Natur unterstreicht seine Rolle als„naturidentischer“ Aromastoff, perfekt geeignet für die Entwicklung authentischer, fruchtiger Profile, die den Clean-{0}Label-Trends und der Verbrauchernachfrage nach natürlichen Inhaltsstoffen in Lebensmitteln, Getränken und feinen Düften gerecht werden.
Biochemische und physikalische Parameter
| Parameter | Wert/Beschreibung | Anmerkungen / Quelle |
|---|---|---|
| Siedepunkt | 128 Grad | Bei atmosphärischem Druck. |
| Schmelzpunkt | -91 Grad | |
| Dichte | 0,875 g/ml bei 25 Grad | |
| Brechungsindex (n20/D) | 1.397 | |
| Flammpunkt | 22 Grad (72 Grad F) | Als brennbare Flüssigkeit eingestuft. |
| Wasserlöslichkeit | Leicht löslich . 2196 mg/L bei 25 Grad (geschätzt). Mischbar mit Ethanol und Ether. | |
| Log KOW | 1.85 | Oktanol-Wasser-Verteilungskoeffizient. |
| Dampfdruck | 11,2 mm Hg bei 25 Grad | |
| Lagerbedingungen | In einem aufbewahrendicht verschlossener Behälterin einemkühlen, trockenen, gut{0}}belüfteten OrtVon Hitze und offenem Feuer fernhalten. Von Oxidationsmitteln fernhalten. | Es gelten Anforderungen für die Lagerung brennbarer Flüssigkeiten. |
Struktur und Spezifikation
- Summenformel: C₆H₁₂O₂
- Strukturformel:CH₃(CH₂)₃COOCH₃
- Vereinfachte komprimierte Formel:CH₃CH₂CH₂CH₂C(O)OCH₃
- Funktionsgruppe:Ester (-COO-)
- IUPAC-Name:Methylpentanoat
- Hinweis zu Isomeren:Dieses Produkt ist das geradkettige Isomer (n-pentanoat). Es unterscheidet sich von verzweigtkettigen Isomeren wie zMethyl-2-methylpentanoat(CAS variiert, FEMA 3707) oder verschiedene methylierte Valeriansäuren.
Wirkmechanismus (als Geschmacks- und Duftstoff)
Als Geschmacks- und Duftstoff wirkt Methylpentenoat vor allem durchGeruchswahrnehmung.
- Volatilität und Erkennung:Aufgrund seiner molekularen Struktur ist es bei Raumtemperatur ausreichend flüchtig, sodass es in die Luft gelangen und das Riechepithel in der Nase erreichen kann.
- Rezeptorinteraktion:Das Estermolekül bindet spezifischGeruchsrezeptoren.
- Signalübertragung:Diese Bindung löst ein neuronales Signal aus, das vom Gehirn als spezifischer Geruch verarbeitet und als erkannt wirdfruchtig, apfelartig und manchmal weinig oder fermentiert.
- Geschmacksverstärkung:Bei der Verwendung in Lebensmitteln verbindet sich dieser Geruchssinn mit dem Geschmack und trägt so zum Gesamtbild beiProfil „Geschmack“., was die Wahrnehmung von Fruchtigkeit verstärkt.
Hauptvorteile und Vorteile
Primäre Anwendungen
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FAQ: Häufig gestellte Fragen
F: Wie riecht Methylpentanoat (Methylvalerat)?
A: Es hat einen charakteristischen fruchtigen Geruch, der oft als apfelartig beschrieben wird, mit süßen und weinigen Untertönen.
F: Ist Methylpentanoat dasselbe wie Methylvalerat?
A: Ja, es gibt zwei Namen für dieselbe chemische Verbindung (CAS 624-24-8). „Pentanoat“ ist der von der IUPAC bevorzugte Name, der auf Pentansäure basiert, während „Valerat“ der gebräuchliche Name ist, der von Valeriansäure abgeleitet ist.
F: Ist dieses Produkt sicher für die Verwendung in Lebensmitteln und Kosmetika?
A: Bei Verwendung im Einklang mit den Good Manufacturing Practices (GMP) und innerhalb der festgelegten Verwendungsgrenzen gilt es als sicher. Es wird seit langem als Aromastoff verwendet und eine aktuelle Sicherheitsbewertung bestätigt seine Verwendung als Duftstoff. Beachten Sie stets die örtlichen Vorschriften (z. B. FEMA, FDA, EU-Aromenverordnung).
F: Wie sollte Methylpentanoat gelagert und gehandhabt werden?
A: Es handelt sich um eine brennbare Flüssigkeit mit einem Flammpunkt von etwa 22 Grad (72 Grad F). Es muss an einem kühlen, gut belüfteten Ort, fern von Zündquellen und Oxidationsmitteln, gelagert werden. Verwenden Sie geeignete persönliche Schutzausrüstung (PSA) wie Handschuhe und Schutzbrille. Vollständige Anweisungen zur Handhabung finden Sie im Sicherheitsdatenblatt (SDB).
F: Was ist der Unterschied zwischen Methylpentanoat und Ethylpentanoat (Ethylvalerat)?
A: Der Hauptunterschied ist der Alkoholanteil des Esters. Methylpentanoat hat eine Methylgruppe (-CH₃), während Ethylpentanoat eine Ethylgruppe (-CH₂CH₃) hat. Diese kleine Strukturveränderung beeinflusst ihre Flüchtigkeit, ihr Geruchsprofil (Ethylester ist oft fruchtiger) und ihren Siedepunkt.
F: Ist Methylpentanoat natürlich?
A: Ja. Methylpentanoat ist ein Molekül, das natürlicherweise in Früchten vorkommt. Das im Handel erhältliche Produkt wird synthetisch hergestellt, ist aber chemisch mit dem natürlichen Molekül identisch. Daher wird es weltweit als „naturidentischer“ Aromastoff eingestuft und reguliert.
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